16 juin : clafoutis et purin d'ortie

Actualité trépidante.
D’abord, on parle clafoutis.
Ensuite, Frère Luc nous dit du bien d’un Delachaux  et Niestlé (voir les commentaires de la chronique du 15 mai) 
Enfin, Vanessa fait son check up « purin d’ortie »

En plus, on empote !

Voici l’équipe au complet de tous ceux qui mettent les bébés plantes du Jardin du Morvan en pots :

On reconnaît, de gauche à droite :
- à l’arrière : Gaëlle, Olivier, Charlotte, Odile
- devant : Elisabeth, Vanessa, Vanessa (bis), Laure

Voici maintenant la recette du clafoutis de Madame Hollie-Hobbie (demain on montre ses photos) :

"Faire chauffer le four chaleur tournante Th. 190°

Moule de 24 à 28 cm Ø . Plus le moule est petit, plus le bord devra être haut. Il y aura

alors moins de cerises et plus d’épaisseur de pâte.

Beurrez très largement le fond et le tour du moule.

Lavez de grosses cerises noires bien sucrées, essuyez-les et recouvrez-en le fond du plat.

¤  Ingrédients pour la pâte.

~  4 gros œufs extra frais

~  120 g. sucre de canne semoule ( dont 1 sachet sucre vanillé )

~  20 cl. crème fraiche

~  60 g. beurre ( + pour beurrer le moule )

~  120 g. farine ( ½ type 55 + ½ type 70 )

~  1 pincée sel

~  20 cl. Lait

~  4 c. à soupe Kirsch vieux

¤  Préparation

Battre les œufs entiers avec le sucre pendant 1 mn. ( batteur électrique )

Ajoutez la crème en mélangeant avec une spatule.

      «       le beurre fondu tiède        «           «

      «       la farine tamisée & le sel   «           «

      «       le lait tiède                           «           «

Terminez par l’alcool.

Fouettez le tout énergiquement avec la spatule, afin que la pâte soit bien lisse.

Versez sur les cerises.

Cuire Th. 190°  =>  40 mn

En ce qui me concerne, je mets plusieurs gousses de vanille dans mon pot de sucre,

ainsi j’ai toujours du sucre vanillé prêt à l’emploi et c’est bien meilleur.

Je n’utilise que des produits bio, mais ceci n’est  évidement nullement obligatoire…

Voici la photo de l’ancolie que nous conte Frère Luc  dans son dernier commentaire :

(cliquez sur la petite photo)

(pour lire la critique de Frère Luc, allez dans la rubrique commentaire du 15 juin, à droite de l’écran, ou en bas de la chronique du 15 juin). Frère Luc a été séduit par un livre de Vincent Albouy (le Jardin Naturel). J’essaierais d’en trouver la photo demain.

Voila enfin un cliché du purin (d’ortie) :

(cliquez sur la petite photo)

On l’a compris, aujourd’hui, Vanessa (c’est la grande, presque aussi blonde) et Vanessa bis (c’est la blonde, presque aussi grande) ont filtré la première poubelle de purin d’ortie, déclaré al dente. C'est-à-dire fermenté. La preuve : le matin, quand on ouvre la poubelle, il n’y a plus de bulle.

L’autre poubelle (pourquoi ?) n’a pas achevé sa fermentation. Les bulles matinales sont toujours là. On la filtrera demain.

Quelques conclusions :

- la technique du sac de jute a du bon. Le purin est presque pur (les débris d'orties restent bloqués dans le sac). Et se filtre sans souci à travers un filtre bricolé avec un filet brise-vent.
Des filets comme celui-ci, on en trouve partout (dans les jardineries, sous le nom d’ombrière et dans les coopératives agricoles sous le non de brise vent). Il suffit de tripler ou quadrupler l’épaisseur pour avoir un filtre parfait.

- le couvercle de la poubelle n’a pas empêché la fermentation. Il a évité bien des soucis (mouches répugnantes).

- l’odeur est presque décevante. Tiré au petit matin, le purin des Vanessas (la grande et la blonde) ne sent presque rien. Du frais. Du comme à la maison.

Demain, on en reparle. Les Vanessas sont sur le coup.

N’ayant plus rien à dire
Je me tais.

Comments

[Rédigé par : le biobotaniste]

la fleur de sureau se prête à tout un tas de préparations: sirop, macération alcoolique, liqueur, et même sorbet dégusté chez un grand cuisinier Bourguignon...
toujours ce parfum mystérieux et envoûtant! il donne envie de le sentir encore et encore...

[Rédigé par : Manaudou]

je te remercie pour cettte image ! ;)

[Rédigé par : ivre de jardins et de recettes]

chère Marinette,
Alléchée par vos recettes de décoctions, infusions et philtres magiques, puis-je vous demander une faveur?
Auriez-vous un peu de temps pour les dispenser au fil du blog... Même si je n'ai pas le temps de tout essayer, je procède façon réserve d'écureuil, en imprimant les commentaires de uns et des autres pour me constituer ma petite docu perso pour rêver, compulser et pour quand j'aurai enfin le temps de tout essayer.
Exceptée une limonade au purin d'orties, tout m'intéresse.
Merci à Anita pour la recette de limonade de sureau. Je la trouve très intrigante ( la recette, bien sûre, pas Anita).
Merci et cordialement à tous,

[Rédigé par : HARASSE Marinette]

Pour crissou

Fabrication du purin de lavande ( Lavendula augustifolia)
1) Infusion: 100g de fleurs fraîches pour un litre d'eau
2) Extrait: 1 kg de plante fraîche hachée

Utilisation
1) Infusion: utiliser pur
2) Extrait: utiliser dilué à 10%

Propriétés: insecticide et insectifuge

[Rédigé par : crissou]

Merci pour tous ces conseils, mais je vous envie tous avec votre purin d'ortie ! Pas d'orties à l'horizon chez moi. En revanche, je lis que Marinette parle de purin de lavande etlà je commence à être intéressée car des lavandes, j'en ai plein chez moi.

Alors 2 questions :

- Si on doit acheter du purin d'ortie, lequel faut-il acheter. Est-ce que le génial pépiniériste du Jardin du Morvan en proposera à la vente pour les malheureux qui n'ont pas d'orties chez eux ?

- Et alors le purin de lavande, est-ce que c'est aussi bon ? Comment faut-il le faire ? Et est-ce la même utilisation ?

Quant aux clafoutis, je les propose à mes visiteurs pour le petit-déjeuner et je ne mets pas les noyaux . Demain, je vous enverrai une photo de mes cerises et de mon clafouti du jour !

Et merci pour tous les conseils en tous genres. C'est un immense bonheur de cliquer et d'être avec vous tous ..... quand je retourne dans mon jardin.
Je commence à me sentir savante et je suis devenue beaucoup plus courageuse.
Pour l'instant, je m'aperçois que les boutons floraux de me géraniums commencent à être à nouveaux grignotés .... par ????
Et j'ai eu des crachats de coucous dans mes gauras, mais alors je ne me suis pas du tout inquiétée en raison de vos bons conseils.

Par avance, merci pour les réponses.

[Rédigé par : HARASSE Marinette]

Utilisation du purin d'ortie (Urtica dioica):
* Dilution à 5%: traitements foliaires
* Dilution à 10-20%: arrosage au pied des plantes.
Riche en azote, éléments organiques et oligo éléments, constitue un engrais efficace.
Préventif contre le mildiou, la rouille, l'oïdium.
Répulsif des acariens, pucerons.
Je connais encore 15 autres "recettes" de purins, infusions et décoctions de plantes:
* purins de consoude, de fougère, de rue, de sureau, de tomate, de pissenlit, de feuilles de chou, de lavande
* décoctions de prêle, de tanaisie
* infusions de rhubarbe, d'ail et d'oignon, de rumex, de sauge
* absinthe
Je peux communiquer toutes les infos.

[Rédigé par : Madame D. (in coquinae)]

Si la demande générale venait à se faire franche et massive, il se pourrait que j'accepte de transmettre la recette del'authentique clafoutis corrézien de Mamierose... mais il va falloir être très sages !

[Rédigé par : planche sylvie]

Je suggère de remplacer le rhum vieux par une petite giclée de purin d'ortie : le clafoutis de Mme holly hobby y gagnerait un petit goût sauvage revigorant...

[Rédigé par : alticola solaris]

Madame D, un peu de pitié pour les aspirants clafoutiens.
Je comprends la notion de recette familiale avec tout ce qu'elle comporte de secret et de patrimonial, mais pourquoi ne pas vous inspirer des medecine men navajos et de leur peintures de sable; pourquoi ne pas introduire une erreur dans la recette, histoire de donner un aperçu sans pour autant trahir le clan familial?
A notre tour, on pourra dans une autre vie retransmettre la recette encore légèrement modifiée. On retombera peut-être après qq transmissions successives sur le boeuf mironton ou la tartiflette.
Je note toutefois que lorsqu'il s'agit de partager les recettes, la décision est compliquée à prendre, tandis que le partage d'une plantation réussie ne pose aucun problème.
J'en conclus :
-que le jardinier ne retient pas l'information, que son jardin retienne l'eau ou pas.
-qu' un jardinier peut-être aussi un cuisinier et savoir gérer la contradiction.
Bonne journée à tous

[Rédigé par : Madame D. (in coquinae)]

Saviez-vous que le clafoutis est originaire du Limousin, où "clafi" signifie "rempli" (de cerises) en patois local. D'où l'accord entre clafoutistes de tous bords sur la présence de fruits, mais là s'arrête le consensus.

Si j'en crois la chronique de JP Géné dans Le Monde 2 daté du samedi 10 juin, la recette de Madame Hollie-Hobbie va susciter une polémique.
Nous avons ici un clafoutis tendance flan (avec lait ET crème, Madame Hollie-Hobbie n'a pas froid aux yeux !), agrémenté de cerises noires (les amateurs de Montmorency vont s'insurger !) AVEC noyaux (quelle audace !), et (comble de la témérité) une bonne rasade de kirsch !

Je sens que les contre-recettes vont affluer ! J'ai moi-même en tête l'excellent clafoutis de Mamierose, la grand-mère corrézienne de mon époux... (mais je garde la recette par devers moi, vous ne croyez tout de même pas que de tels secrets de famille peuvent être révélés à la planète entière... Gardarem lou clafoutis, comme on dit à Monceaux-sur-Dordogne !)

PS : Qui a dit "Madame D. la coquine" ?? Coquina, ae f : la cuisine. Stagiaire Moustachu, je vous ai à l'oeil !

[Rédigé par : chienne de garde]

agrrrr stagiaire moustachu!
votre titularisation s'éloigne...

[Rédigé par : Le stagiaire moustachu]

sept poules pour un coq, la proportion idéale dans les poulaillers (et chez les humains). Bravo Olivier !